Aumentar las ventas en tu restaurante no tiene por qué ser complicado. Analizando sus márgenes de beneficio con un punto de venta integrado, y combinando ese conocimiento con estos consejos, empezará a ver cómo los márgenes de beneficio aumentan en su restaurante. Añade valor, corta lo que no funciona y usa consejos de marketing inteligentes.
Agregar valor a los postres para aumentar las ventas de los restaurantes
El postre es delicioso, pero muchos restaurantes luchan por obtener beneficios al servirlo. Los márgenes muy estrechos prohíben a los chefs buscar los ingredientes adecuados, o una agenda ocupada puede impedirles pasar el tiempo necesario para hacer un gran postre. El resultado es una receta menor, o peor, un menú de opciones de postres lúgubres y repetitivos.
«Hoy en día es difícil ganar dinero con los postres en el negocio de los restaurantes», dijo Tyler Cowenun profesor de economía de la Universidad George Mason que escribe extensamente sobre la economía de las comidas al aire libre. «No creo que muchos [restaurants] se beneficien cuando la gente los pida más.»
Hay algunos problemas con el postre, y se reducen principalmente a una simple verdad: Los postres tienden a ofrecer los márgenes más delgados.
As el costo de los alimentos aumenta, (junto con los costos de mano de obra, alquiler y atención médica), los restaurantes están averiguando cómo servir alimentos que cumplan con una alta expectativa dentro de un rango de precios cómodo para los clientes.
«El postre necesita buenos ingredientes para saber bien, pero no se puede convencer psicológicamente a la gente de que pague ni siquiera 20 dólares por el postre», dijo Cowen. «No se puede ser barato, pero tampoco se puede cobrar extra.»
Según el restaurador Gabriel Stulman, «La gente gasta mucho más dinero y un número desproporcionado de horas en la sabrosa porción de su comida.»
Su punto destaca uno de los mayores problemas de los restaurantes: Los clientes no encuentran valor en el postre. «La mayoría de los invitados no están dispuestos a gastar más de 12 dólares por un postre, y no es raro que tres o cuatro personas compartan ese postre. Eso rara vez sucede con los aperitivos o entradas», señala.
Para compensar los costos, Cowen sugiere que los restaurantes aumenten la venta de cócteles,
digestivos
, y vinos de postre.
«Las fiestas que pueden haber terminado su cena en poco más de una hora, en cambio se quedan más cerca de las dos cuando optan por el postre. Y se quedan los 30 minutos extra mientras consumen sólo una fracción de lo que hicieron durante la primera parte de la comida. Sería diferente si la gente pidiera bebidas más a menudo junto con el pastel, pero a menudo no lo hacen. Cambiaría las cosas si los vinos de postre fueran más populares, más finos y más caros, pero no lo son», dice Cowen al Washington Post.
Lavu Pro Tip: Aumenta las ventas de postres con esto
Truco del programa<
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Concéntrese en los especiales de alcohol durante el desayuno, el almuerzo y la comida
La bebida del día está de moda, pero los clientes no suelen querer una cerveza con el desayuno, piensa en tus opciones de alcohol por la mañana y al mediodía.
Agregar bebidas especiales a tu brunch puede ayudar a atraer a los clientes sedientos… y hacer que vuelvan. Ya sea que su restaurante sea estrictamente de cerveza y vino o que opere un bar completo, los especiales de bebidas son una de las mejores maneras de aumentar los ingresos. Una elección fácil y popular es la mimosa sin fondo. O considera tener un bar de Bloody Mary; los invitados (particularmente los milenarios) aman la posibilidad de personalizar sus opciones de bebida.
Si hay mucha competencia en la hora del almuerzo en tu área, considera bebidas menos tradicionales como jarras de sangría o margaritas. Zuma…un exitoso lugar de brunch en Miami, ofrece a los huéspedes una variedad de opciones de bebidas ilimitadas, incluyendo martinis, Bellinis, Bloody Marys, sangría y mojitos. Los huéspedes pueden cambiar de bebida cuando se cansan de una opción.
También puedes vender más alcohol en el almuerzo para aumentar las ventas. Por ejemplo, intenta ofrecer diferentes niveles de alcohol a diferentes precios, como mimosas ilimitadas con champán de fondo o una copa de champán más agradable. O puedes ofrecer diferentes paquetes de alcohol, como «Sólo Mimosas Ilimitadas» o «Mimosas Ilimitadas, Bloody Marys y Sangría», este último a un precio más alto. Al ofrecer más opciones, puede atraer a una mayor variedad de huéspedes.
Venta de bebidas
Lo primero es lo primero, conocer a tu cliente. La venta es más que una venta; requiere percepción, conocimiento y discreción. En el mejor de los casos, la venta al por mayor se parece menos a la venta y más al servicio al cliente, y las técnicas efectivas deben ser lo suficientemente sutiles como para evitar presionar o molestar al cliente. El personal siempre debe tomarse el tiempo para conocer personalmente a sus clientes, especialmente a los leales. Para ello, entrenar a los servidores para hacer preguntas que lleguen a la profundidad de un mejor entendimiento de las preferencias personales de los clientes y luego ofrecer sugerencias particulares de menú, en consecuencia. El otro aspecto crucial de la venta al por mayor es sacar la información a la luz: prepare sus servidores con una lista de bebidas bien organizada, con precios inteligentes, con una fuente fácil de leer y con precios claramente marcados.
Una de las técnicas de venta más efectivas que un servidor puede usar es mostrar entusiasmo por lo que están describiendo. Como en todo, siempre hay un delicado equilibrio entre ofrecer sugerencias útiles a sus clientes y convertirse en una molestia. La clave está en la autenticidad y en ofrecer una experiencia genuina que vaya a la distancia.
A menudo, los clientes son receptivos a aquellos que van más allá para sugerir artículos adicionales que pueden no haber conocido por sí mismos. Si los camareros disfrutan realmente de su comida y bebida, están equipados para saber qué sugerir, y a su vez, es más probable que los clientes acepten sus sugerencias. Ya sea la taza de café de la casa o un cóctel de primera, todo está en los detalles. Si un servidor puede describir un artículo a partir de su experiencia personal y sus preferencias, puede ser más convincente que simplemente sugerir un artículo caro.
Aquí es donde la venta cruzada entra en juego. La venta cruzada es importante porque puede aumentar el total del cheque al sugerir opciones de otras categorías distintas al producto que se está viendo o comprando. Por ejemplo, si un cliente está considerando pedir vino y dice: «Estoy pensando en el x pinot noir», pero el servidor sabe que un cierto cabernet (y) tiene el mismo precio pero un mayor margen de beneficio, podría decir: «El x pinot noir es un buen vino». Pero, personalmente, soy un gran fan del cabernet sauvignon y. Es suave y tiene un excelente final». Si dos o más invitados piden el mismo vino por copa, anima a vender media botella o una botella del mismo. El conocimiento del producto da confianza a los servidores, lo que les permite ganar la preciosa confianza de un huésped.
A veces, la habilidad consiste en reconocer las intenciones del huésped y observar el comportamiento de la mesa – nunca asumir nada; con demasiada frecuencia, una mesa se corta o se apura a través de su servicio. Asegúrate de que los camareros nunca asuman que sus invitados no están interesados en otra ronda de bebidas hasta que lo hayan pedido. Dos postres y una ronda de bebidas después de la cena podrían terminar añadiendo otros 50 o 60 dólares a la cuenta.
Los bufetes están listos para el brunch
Aunque muchos restaurantes se han alejado de los tradicionales buffets de brunch en los últimos años, tener un buffet en su restaurante puede traer una serie de beneficios. Por ejemplo, un buffet, a diferencia de un menú a la carta, ayuda a crear una rotación de mesas más rápida (lo que significa más clientes) y a reducir los costos de mano de obra. Lo mejor de todo es que a los clientes les encantan los buenos buffets, ya que permiten la personalización y pueden alimentar todo tipo de antojos de comida.
Para diferenciar su buffet de la competencia, intente ofrecer una mezcla de selecciones de brunch tradicional y estaciones de chefs para ofertas hechas a medida. Esto demostrará la frescura de la comida a sus clientes y asegurará que su comida esté caliente.
Lo fresco siempre está de moda
Los ingredientes caseros, hechos por encargo y frescos son más populares que nunca. Cuando diseñes tu brunch, asegúrate de capitalizar estos conceptos ofreciendo opciones como batidos de frutas recién hechos, tazones de frutas y productos de panadería casera.
Al finalizar su menú de brunch, use la verborrea que indica la naturaleza fresca o casera de los elementos del menú, como
casa hecha
,
tostado lento
,
made-to-order
,
crisp
, o
garden-fresh
. Esto llamará la atención de los clientes potenciales cuando decidan entre diferentes opciones de comida.
Ofrecer opciones regionales o exóticas
Intenta ofrecer especialidades regionales o artículos del menú usando ingredientes locales. Dependiendo de su región y clientela, su restaurante podría ofrecer opciones de buffet como sushi y sashimi, o incluso una estación de ceviche.
Si su restaurante no ofrece un buffet, puede incorporar sabores étnicos en su menú, por ejemplo, añadiendo huevos rancheros o arroz frito con tocino y huevo.
Al ofrecer opciones exóticas, se añade una variedad excitante a su menú que atrae a nuevos clientes, al tiempo que le permite buscar opciones de comida más baratas con altos márgenes de beneficio.
Regla de los tratos
Afrontémoslo; una de las mejores maneras de aumentar el tráfico en los restaurantes es ofrecer un trato. Considere sitios de negocios como Groupon, o para restaurantes de alto nivel, pruebe Gilt City. Aunque estos sitios pueden no ser los mejores para el margen de beneficio inicial, sí consiguen que los clientes se acerquen a la puerta y ofrecen la oportunidad de convertir a los nuevos clientes en habituales.
Una alternativa más rentable a los sitios populares de cupones es promover los especiales de brunch a través de medios de comunicación social o a través de boletines de noticias. ¿Quieres llegar a más clientes? Intenta aumentar tus publicaciones en Facebook. No tienes que gastar mucho para llamar la atención de la gente de tu zona.