Contratar grandes cocineros de línea es notoriamente difícil, y retenerlos no es más fácil. Este es nuestro consejo para encontrar y mantener talentosos y confiables cocineros de línea para su restaurante.
Contratar al Cocinero de la Línea Correcta
Puede que busque un candidato a cocinero de línea con conocimientos específicos, debido a las dificultades técnicas de sus recetas. O podrías estar abierto a entrenar a un cocinero aficionado con poca o ninguna experiencia.
Cualquiera que sea la calificación que busques, encontrar un cocinero de línea que se ajuste a los criterios y que sea prometedor es conseguir más duro y más duro.
Para encontrar un gran candidato, primero, póngale una descripción del trabajo que sea sincera sobre sus expectativas. Haga una lista de los años de experiencia o de las habilidades culinarias que busca e incluya detalles informativos sobre su restaurante.
Seguirá recibiendo un lote de currículos de buscadores de empleo que no leen la descripción, pero también recibirá más currículos que se ajusten a sus necesidades.
Hay un montón de excelentes candidatos buscando en Craigslist, Workpop y otros sitios de trabajo, esperando conseguir un trabajo en un restaurante que les dé la oportunidad de sobresalir. Para obtener los máximos resultados, elija algunos sitios de trabajo para publicar.
No olvides acudir a los antiguos y actuales empleados, amigos y familiares para que te refieran a ellos. Mientras que algunas referencias pueden ser dudosas, una buena referencia de alguien de confianza podría presentarte a tu futuro jefe de cocina.
Los Currículums Deben Siempre Considerar son los que se Entregan en Persona
Alguien que se toma el tiempo de visitar su restaurante en persona tiene hambre de trabajo y a menudo tiene el mayor potencial para aprender el oficio de su restaurante.
Estos buscadores de empleo se han distinguido por su seriedad en el trabajo, una cualidad que es completamente esencial en una cocina de línea, y que no debe pasarse por alto.
Si no está contratando en el momento en que se presenta un currículum, tome nota de ello y guárdelo para una fecha posterior.
Una vez que reúnes una lista de currículums cualificados y programas las entrevistas, hay dos formas infalibles de eliminar a los perezosos, a los que tienen derecho y a los que no tienen derecho:
- Hacer una prueba.
- Llama a las referencias de trabajos anteriores.
- Evita a la gente con actitud.
Nadie es fanático de una prueba de entrevista, pero los candidatos calificados que son serios en el trabajo se sentarán y lo terminarán.
Incluya preguntas que cubran ciertos escenarios, como la forma en que uno reaccionaría durante un apuro de pedidos, o habilidades específicas (por ejemplo, ¿Cómo se hace una salsa bechamel? o ¿Cree que un cocinero necesita habilidades matemáticas?).
Aunque se prefiere la experiencia en la cocina, lo que realmente quieres en un cocinero de línea es la ética de trabajo. Dependiendo de las respuestas dadas durante la prueba de la entrevista, sabrás si alguien tiene una.
Por eso también quieres verificar el historial de trabajo de un candidato. Llama a los empleadores anteriores y comprueba que la información dada es correcta. Haz estas cuatro preguntas:
- ¿Cómo tomó el candidato la retroalimentación?
- ¿Cómo trabajaba el candidato con el personal de la cocina?
- ¿Mostró el candidato algún comportamiento angustioso?
- ¿Referirías a este candidato a otro restaurante?
Por último, evita los candidatos con una actitud. Hay un tipo de cocinero de línea que va a la deriva por los restaurantes, pasando no más de seis meses o un año en un lugar.
Lo más probable es que esta persona sea un miembro difícil del equipo que tiene problemas para seguir instrucciones y aceptar críticas constructivas. Es desafortunado, porque a menudo son talentosos, con fuertes habilidades y experiencia.
Recuerde: Mientras puedas enseñar la técnica, nunca podrás enseñar a alguien a ser humilde.
Mantén tu Línea de Cocineros, y Ayúdalos a Florecer
Una vez que encuentres al candidato adecuado, tienes que mantenerlo. Perder a un cocinero de línea sólida por otro restaurante significa que tus esfuerzos de entrenamiento fueron desperdiciados, y tendrás que gastar recursos vitales para conseguir otro.
Antes de revelar cómo mantener a su nuevo empleado, primero considere cómo es ser un cocinero de línea en su restaurante. ¿Tienes un jefe de cocina hostil? ¿La cocina es rápida? ¿Cuál es el salario por hora? ¿Sus empleados se llevan bien? ¿Alguien del personal se ha presentado sobre situaciones de trabajo incómodas?
Los cocineros de línea trabajan bajo presión y están bajo escrutinio durante todo un turno. Cuando las condiciones de trabajo son demasiado estresantes o indeseables, nada menos que una gran oportunidad o un gran salario los mantendrá en su restaurante por mucho tiempo. Y aun así, no hay garantías.
Fomentar un ambiente acogedor y respetuoso es la forma más importante de mantener a los grandes cocineros de línea.
El respeto por su personal se convertirá en respeto por usted. Entra en tu cocina todos los días y saluda a cada persona por su nombre. Agradezca a su equipo por su trabajo; mostrar aprecio es una parte clave de ser un el exitoso gerente del restaurante.
Estos momentos pueden ser cortos, pero las impresiones que dan son duraderas. Una simple sonrisa y un saludo a cada empleado puede marcar la diferencia en su actitud hacia el trabajo ese día.
Igualmente importante es mostrar compasión a tus cocineros de línea cuando vienen a ti con problemas. Construir una relación basada en la comunicación y la confianza requiere más esfuerzo, pero las recompensas bien valen la pena.
Tendrás un lugar de trabajo en el que los empleados quieran entrar, participar y prosperar. Desafortunadamente, demasiados restaurantes fomentan ambientes que son lo contrario de acogedores y respetuosos, y las tasas de rotación son altas como resultado.
Entrena a tus Cocineros de Línea
Una vez que hayas encontrado el ajuste perfecto para tu equipo, necesitarán entrenamiento en el trabajo. Dale a tus cocineros de línea el conocimiento y la experiencia que necesitan para tener éxito implementando un programa de entrenamiento.
Cada restaurante tiene sus propios procesos, y puede tomar tiempo aprender las complejidades de cada plato. Que la dirección trabaje en estrecha colaboración con los nuevos empleados de la cocina para asegurar su éxito.
Su cocinero es responsable de la calidad de la comida que su restaurante entrega a los clientes. Asegúrate de prepararlos para el éxito con un programa de entrenamiento detallado. Proporcione los recursos que sus cocineros necesitan para que puedan referirse a su formación fácilmente.
Pruebe estos consejos para entrenar a sus cocineros de línea con facilidad:
- Crear un manual de entrenamiento
- Disponer de material de capacitación en las estaciones de cocción
- Proporcionar instrucciones para preparar cada estación por escrito
- Entrena a tus managers para que entrenen a tus cocineros de línea y al equipo de la parte trasera de la casa.
- Ofrecer el reembolso de la capacitación formal
Sus gerentes y personal experimentado son una parte integral de su programa de entrenamiento. Construya su mejor personal, y recompense sus esfuerzos de entrenamiento. Muestre a sus empleados cómo entrenar a los empleados predicando con el ejemplo.
El mejor cocinero de línea puede no ser el mejor entrenador naturalmente, pero con un poco de entrenamiento, puede duplicar el trabajo de su mejor empleado. Es importante preocuparse por mejorar la productividad de los empleados, ya que de esto depende la rentabilidad de tu negocio.
Ser feliz en el trabajo hace que las pruebas y tribulaciones de cada trabajo sean más manejables y respeta a tus cocineros de línea.
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