Capacítate para el empleo como dueño o gerente de un restaurante, ya que puedes estar a cargo del entrenamiento para los nuevos empleados, esto es una gran responsabilidad. ¡Se podría argumentar que el buen desempeño de un empleado comienza en la sesión de entrenamiento!
Para construir un equipo de servidores de primera categoría, haga más en una sesión de capacitación para el empleo, que enumerar sus responsabilidades: dele a sus nuevos empleados información útil. Al hacerlo, estarás construyendo una plantilla sin igual de servidores de alto rendimiento.
Revise Primero los Fundamentos de las Relaciones con los Clientes
Cuando se reúna con sus nuevos contratados, explique el significado de los procedimientos y responsabilidades que repase en la capacitación para el empleo.
No importa cuán insignificante sea, explique la metodología detrás de cada decisión. Esto ayudará a los alumnos a recoger rápidamente la nueva información y a aclimatarse rápidamente a su nuevo entorno de trabajo.
La forma en que se saluda y se habla a los huéspedes son factores muy importantes para explicar, ya que estas interacciones pueden informar toda la experiencia del huésped.
Si la conversación va mal, ninguna cantidad de comida merecedora de una estrella Michelin convertirá a este invitado en un cliente habitual.
Mostrar a los aprendices la manera apropiada de hacerlo:
- Saludar a los clientes.
- Toma las órdenes.
- Servir la comida y quitar los platos.
- Dé el cheque.
- Maneje las quejas correctamente.
Sea claro en lo que se espera de su personal de servicio. Ya sea que se trate de cómo se sirven los platos o de qué guarniciones se limpian, demuestre el proceso completo desde que un invitado atraviesa el umbral hasta que se va.
Si tiene un restaurante de alta cocina, probablemente se sigan reglas de etiqueta más precisas que en un establecimiento casual, así que dé tiempo suficiente a los nuevos empleados para aprender las reglas.
Conocer estas reglas de etiqueta infundirá confianza en sus empleados, lo cual es especialmente importante cuando se trata de clientes. Con confianza, su personal será más positivo en sus interacciones y proactivo en el manejo de situaciones difíciles.
Si las interacciones fallan, como el manejo de quejas o de un cliente desagradable, su personal puede confiar en estas reglas de comunicación para evitar ofender a un huésped o tener un enfrentamiento desordenado.
Verificación de Conocimientos Esenciales a Capacitar para el Empleo
Esto podría parecer elemento de capacitación básica para el empleo, pero se sorprendería de la frecuencia con que se pasan por alto las prioridades fundamentales en las sesiones de entrenamiento. Como propietario o gerente, es su deber equipar a los nuevos contratados con la información correcta antes de que lleguen al piso.
Haz una lista de prioridades de principio a fin, y no olvides los pequeños detalles; son los puntos más intrascendentes que pueden hacer tropezar a un nuevo empleado. Incluya los siguientes puntos:
- Cómo registrar la entrada y la salida.
- Cómo se maneja el trabajo lateral, desde hornear pan hasta doblar servilletas.
- Cómo se manejan la comida y las bebidas.
- Cómo llamar a los pedidos, y los pedidos con peticiones especiales (como vestirse de lado), en particular.
- Repasa el plano, para que sepan las rutas más rápidas a través de tu restaurante.
- Explique los horarios de limpieza, si corresponde.
- Cómo presentar un cheque.
- Cómo cerrar una cuenta con dinero en efectivo y una tarjeta de crédito, débito o regalo. Este es también el momento adecuado para explicar cómo anular un artículo de una factura o hacer un descuento.
- Cómo limpiar y preparar las mesas para los nuevos invitados.
- Describa cuáles son los deberes de cierre.
- Cómo se manejan los consejos, especialmente si se emplea una política de compartir los consejos.
Además, dar a los alumnos un recorrido completo por el restaurante, para que sepan dónde encontrar cualquier cosa: como los baños, el papel higiénico, los productos de limpieza, los condimentos, los frigoríficos, las botellas de vino y los almacenes.
Los Últimos Pasos para Terminar una gran Sesión de Capacitación para el Empleo
Para dar poder a sus nuevos contratados, incluya estos tres importantes pasos en el entrenamiento:
- Introducir nuevas contrataciones al personal de la casa. La forma en que tu FOH interactúa con tu BOH depende en parte de lo cómodo que se sienten los servidores comunicándose con la cocina.
- Si los nuevos contratados son demasiado tímidos para trabajar en la cocina o no saben la mejor manera de comunicarse, surgirán problemas.
- Para evitar este tipo de problemas, explique cómo debe trabajar con la cocina para manejar las quejas sobre la comida, hacer que vuelvan a cocinar los artículos o pedir un nuevo plato a última hora.
- Designe a los aprendices a sus mejores servidores durante al menos dos turnos. Si el sistema de su restaurante es complicado, se recomienda que primero hagan sombra a los camareros experimentados.
- Describa la cultura y las cualidades únicas de su compañía. Una vez que los nuevos contratados entiendan su filosofía, pueden estar seguros de que su marca estará debidamente representada, y los invitados recibirán la experiencia que esperan.
Para dar sesiones de capacitación consistentes y completas, tómese el tiempo de preparar un manual de capacitación que incluya las secciones anteriores.
Entrenamiento de menú Inmersivo
Cuando los clientes hacen preguntas sobre el menú, escuchar no sé, es inaceptable. No importa lo intrincado que sea el proceso de cocción, o cómo se añadió un plato de última hora al menú de especialidades diarias, entrena a tu personal para que conozca las complejidades del menú por dentro y por fuera.
Con sus nuevos contratados, primero revise el menú en su totalidad, desde el aperitivo hasta el postre, y luego, elabore estos cinco puntos:
- De dónde provienen los ingredientes.
- Técnicas específicas de cocina que van en un plato. Por ejemplo, ¿las verduras de acompañamiento son horneadas, asadas o salteadas?
- Describa qué platos son los más vendidos y por qué.
- Repasa las limitaciones de las sustituciones.
- Enumere los platos que serían problemáticos para los huéspedes con intolerancias alimenticias comunes o alergias (como la alergia a los frutos secos o la intolerancia a los productos lácteos).
- Ofrecer sugerencias precisas para
parejas de vinos.
Cuanto más único sea tu menú, más tiempo puedes pasar repasándolo para convertir en expertos a tus servidores y usuarios. Lo ideal sería que cada persona que trabaja en el piso pueda responder a las preguntas relacionadas con el menú sin dudarlo.
Lavu Nota: ¿Su restaurante pone énfasis en ser conocedores? Si es así, hay poco espacio para la ignorancia sobre el tema, ya que los huéspedes esperan respuestas precisas y detalladas del personal.
Deje tiempo suficiente para que los nuevos contratados se familiaricen con su producto especial, y déjelos probar y probar tanto como sea posible.
Para poner al día a los nuevos contratados lo más rápido posible, ayúdalos a prepararse con una lista de preguntas comunes que pueden esperar de los clientes.
Enseñar al Personal de FOH a Mimar a los Clientes
Ya sea enviando café y pastel gratis, u ofreciendo una pinta de su cerveza de barril favorita, cada restaurante y bar tiene una forma única de mimar a los clientes. Cuando las cosas van mal con un cliente, muestra a los nuevos contratados cómo le gusta a tu restaurante compensar el error.
¿Es un descuento en la factura o un aperitivo de la casa? Tengan claro lo que los servidores pueden ofrecer a los huéspedes para que puedan responder rápidamente a una situación y arreglar las comunicaciones rotas.
Por encima de todo, subraye la importancia de ser hospitalario, amable y disponible, incluso con los huéspedes más desagradables.
Enseñar a FOH a Estar Atento, no solo Presente
Un cliente entra en un restaurante y se sienta, hace un pedido a un camarero y no recibe más atención de otro miembro del personal hasta que llega la comida.
Si tienes suerte, el cliente en ese escenario no necesitaba nada entre el pedido y la llegada de su comida, pero ¿y si lo hubiera hecho? Imagina un cliente sediento que quiere un recambio de agua.
Imagina que el cliente tiene que hacer señas a un camarero o servidor que pasa, o que ni siquiera puede hacer que un miembro del personal le haga señas.
Cuando un Cliente Necesita Ayuda, y Nadie lo nota, la Experiencia de la cena se Estropea.
Podrías haber tenido una experiencia similar comiendo fuera. Desafortunadamente, no ser visto u oído por el personal de FOH es muy común. Ocurre tan frecuentemente, que lo primero que la gente tiende a decir es:Odio cuando esto sucede.
Cada semana en las reuniones del personal, recuerde a la FOH que esté atenta mientras esté en el suelo. Aliente a los camareros y servidores a vigilar todas las secciones de la mesa, no solo las suyas, y para notificar a alguien cuando un huésped de otra sección necesita algo. Recuerde a los servidores que hacer una pausa y escanear la sala para preguntar a los clientes es parte de su trabajo.
Durante las horas punta, puede ser difícil, pero siendo la prioridad, siempre hay que prestar atención a los clientes sentados. Cuidado con el contacto visual, agitar las manos u otros comportamientos de los clientes que tratan de llamar la atención del personal.
Por último, recuerde a la FOH que son un equipo. Busca todas las secciones de la mesa, y coloca copias de las secciones de la mesa en lugares prominentes para que la FOH sepa quién está a cargo durante un turno.
Con un equipo de FOH atento, sus clientes se sentirán atendidos y le dirán a sus círculos lo bueno que es el servicio.