La parte más desafortunada de ser dueño de un restaurante es lidiar con el robo de empleados. De acuerdo con la Cámara de Comercio de los Estados Unidos, un estimado
75% de los empleados roban
de sus empleadores y hacer un hábito de ello.
Se pueden tomar medidas de capacitación y otras acciones correctivas para minimizar el robo de empleados, como la creación de un plan de prevención de pérdidas (LP). La base de la estrategia de LP de un restaurante descansa en dos pilares: tecnología integrada de puntos de venta y reporte de datos avanzados. Cuando se combinan, se tiene un método efectivo para identificar comportamientos de alto riesgo y patrones sospechosos.
Los restaurantes, así como otros negocios (tanto online como físicos) luchan contra el fraude todos los días. Por suerte, hay al menos varias maneras de prevenir las actividades fraudulentas.
Diseñar una estrategia de prevención de pérdidas en restaurantes y bares es fundamental para gestionar un negocio rentable, independientemente de su tamaño o nivel de éxito. Ya sea que su restaurante sea nuevo o una cadena establecida, el dueño del negocio inteligente diseña un plan de LP. Es demasiado arriesgado ignorar las medidas preventivas de pérdida de beneficios.
Una estrategia de LP para el propietario de un restaurante moderno requiere dos prácticas:
- La capacidad tecnológica para organizar los datos, como un POS, que permite identificar las fuentes de pérdida de beneficios.
- Un plan integral que incluye el análisis, el mantenimiento y la comunicación.
Automatizar las alertas para identificar patrones de robo o fraude
El núcleo de su estrategia de prevención de pérdidas es el análisis automatizado de datos. Esto libera tu tiempo, elimina el error humano y te permite redistribuir los recursos de manera más efectiva.
Con una estrategia de LP, puedes identificar las estafas más comunes y usar tu POS para establecer alertas. Por ejemplo, si se detectara una estafa de transferencia.
¿Qué es una estafa de transferencia?
Una estafa de transferencia es cuando un servidor abre un cheque y luego transfiere los artículos del pedido de los cheques de caja a un cheque abierto durante su turno. Cuando está listo para cerrar, se aplica un código promocional o un cupón para el cheque abierto.
Para eliminar una estafa de transferencia de manera rápida, establezca un límite de transferencia, como permitir sólo tres transferencias por turno por empleado. Esto significa que no tendrás que revisar el material de vídeo o comprobar los datos manualmente. Para establecer el límite correcto, tome datos antiguos para identificar lo que sería un número inusual de transferencia, y decida un límite de transferencia aceptable. Con el sistema de alerta, sabrá inmediatamente si alguna actividad inusual o sospechosa de los empleados tiene lugar después.
Siempre puedes ajustarte a un umbral más tolerante más tarde.
Los típicos esquemas de fraude de los empleados que se encuentran en los restaurantes
Busca estos otros tipos comunes de estafas en restaurantes y bares. Usando el análisis de datos y su punto de venta, se apunta a las estafas y las previene.
Estafa de gratificaciones de automóviles
Busca empleados con un número de cheques superior a la media que tengan auto-felicitaciones. También puede comprobar los altos porcentajes de propinas totales a la venta para detectar las estafas de propinas automáticas.
Abuso de comidas por parte de empleados y directivos
Esta es una estafa de sociedad dirigida por un empleado y un gerente. Para identificar el abuso de las comidas, mira el porcentaje de comidas por turno del gerente del empleado. Compare los números con los de otros gerentes para identificar actividades inusuales.
Estafa del juego de la concha (Vacíos/Descuentos/Canales)
La estafa del juego de la concha es fácil de identificar: Poner alertas diarias de vacíos de caja, descuentos y cancelaciones, y centrarse en una variación de la métrica. Si ves un umbral más alto de lo normal, lo más probable es que hayas detectado un comportamiento sospechoso.
Estafa del impulso de los consejos
Un servidor podría aumentar la propina unos cuantos dólares cada vez para localizar una estafa de aumento de propinas, identificar el porcentaje medio de propinas por servidor y buscar variaciones extrañas. Una forma de afinar los temas es comparar los consejos de los cheques con y sin artículos anulados.
Estafa de la rueda de carreta
La estafa de la rueda de carreta es más popular de lo que uno podría pensar. Para controlar si se está llevando a cabo alguna actividad fraudulenta en su restaurante mediante una rueda de carreta, revise las transferencias del mismo artículo en las transacciones en efectivo de los empleados. También puede supervisar la actividad de transferencia global para identificar los picos
Analizar las transferencias de los mismos artículos en las transacciones en efectivo por los empleados, o vigilar la actividad de transferencia general de los empleados para ver si alguno está por encima de la media.
Cambie sus procedimientos de manejo de efectivo y haga un seguimiento del desempeño
¿Cómo se maneja el dinero en efectivo en su restaurante? Tomar dinero en efectivo es la forma más fácil de robar en un restaurante, una y otra vez, así que perfeccione los procedimientos de manejo de efectivo en su restaurante y bar. Los procedimientos claramente definidos reducirán el robo o el error de los empleados. Además, te ayudan a llevar un registro del dinero y a saber cuando algo está mal. Poner en práctica estas estrategias para manejar el dinero en efectivo:
- Organice los buzones para que estén cerca del registro. A lo largo del día, haga una entrega de efectivo para limitar la cantidad de fondos disponibles en la caja registradora.
- Fomente la honestidad entre sus empleados e implemente un programa de responsabilidad.
- Limitar el número de empleados que manejan el efectivo, confiando sólo a supervisores y gerentes específicos.
- Asignar diferentes tareas de gestión de efectivo para crear un sistema de cheques y saldos, como uno para la recaudación de efectivo y otro para el registro de los recibos.
Sea estricto en sus reglas y cuando señale discrepancias. Mantener una estrategia de LP requiere gravedad y diligencia.