Lo creas o no, cualquier tipo de restaurante puede tener maridaje de comida y vino. El vino es más que una bebida, es un potenciador del sabor. Además, ofrecer un menú especial presenta numerosos beneficios para sus restaurantes.
- Presente los nuevos vinos que ha comprado.
- Pruebe nuevos platos antes de incluirlos en el menú regular.
- Anima a los tímidos bebedores de vino a explorar nuevas uvas y a cultivar botellas de vino cómodas para pedirlas.
- Crear una experiencia especial.
- Vende vinos más caros.
Para empezar: programe una reunión de degustación para su personal. Cuanto más sepan sobre los emparejamientos, mejor podrán vender.
Las reglas fundamentales de Crear un menú de maridaje de vino y comida
Si eres nuevo en la idea, no te dejes intimidar. Su negocio es servir deliciosos sabores; cuando se maridan correctamente, el vino sólo realza esos sabores. Ve a la cocina con tu equipo, y empieza a probar el sabor. Cuando tus cejas se levantan y vas por otro bocado y un sorbo, sabes que estás en el camino correcto.
A continuación, compartimos 14 combinaciones de comida y vino que son siempre sublimes.
Pinot Noir para sabores terrenales
Este rojo de cuerpo ligero tiene una profunda cualidad salada, lo que la convierte en una de las uvas más versátiles para el maridaje de alimentos. Una botella de pinot noir satisfaría a una gran mesa pidiendo una gama de platos, desde hamburguesas con queso hasta salmón a la parrilla y chuletas de cordero. Sin embargo, un pinot noir siempre deben ser ordenados y emparejados con ingredientes terrenales. Las setas y las trufas son excelentes ejemplos. Un par de champiñones y pinot noir es una forma maravillosa de empezar el menú de degustación de vino y comida.
La barbacoa no supera al Malbec
¿Quién dijo que los menús de vino y comida funcionan sólo con la comida clásica? Hay un vino para cada tipo de plato, incluyendo la barbacoa. No escondas esas costillas de repuesto. En lugar de eso, hazlos una característica de tu nuevo menú. Los Malbecs argentinos son famosos por resaltar los sabores de un bistec debido a los sabores de bayas y ciruelas. Esta dulzura cálida puede ser emparejada con una salsa barbacoa picante, dulce o ahumada sin ser eclipsada.
Champán con salsas y verduras
Los champagnes secos son ideales para los aperitivos salados o aceitosos. Puedes… par casi cualquier cosa salada con champán o cava español, por su sutil dulzura. Incluso el pollo frito, según el australiano el vinicultor Ed Carr. Carr explica que «la grasa y la sal aparecen como un tema constante. El vino espumoso hace un trabajo notable equilibrando esos y exponiendo los otros sabores de abajo.»
Pero deja que el champán sea la estrella. Evita el emparejamiento con alimentos que sean «excesivos». Si es demasiado gordo, demasiado dulce, demasiado ácido, o demasiado cualquier cosa, los sabores de la comida y el champán chocarán.
Sauterne con Foie Gras
El Sauterne con foie gras es imprescindible. Sin el vino dulce, probar el foie gras es como comer una hamburguesa sin ketchup. Sauterne es de la región de Burdeos en Francia. Es una rara uva blanca que hace vinos de postre excepcionales y puede envejecer durante décadas. Un vaso frío de vino con miel se combina perfectamente con la riqueza grasa del foie gras. Para una opción vegetariana, Sauternes también combina bien con el queso azul maduro.
Cabernet Sauvignon con carne roja oscura
Los vinos de Cabernet Sauvignon tienen un sabor complejo con muchas capas. Debido a los firmes taninos presentes, se combinan mejor con carnes rojas jugosas y sabores umami. Para muchos bebedores de vino, el cabernet sauvignon es demasiado pesado para empezar. Así que para su maridaje de vino y comida menú, guardar los cabernets para el segundo o tercer plato, para complacer a todas las paletas. Vinos similares a los cabernets, y un poco más ligeros son las mezclas de vino de estilo Burdeos y de Burdeos.
Rosado seco para la riqueza de los quesos
Es universalmente conocido que el queso maridado con un robusto vino tinto es una deliciosa experiencia gastronómica. Pero un plato hecho con queso es absolutamente dado vida con un rosado seco. Su acidez es similar a la de los vinos blancos, pero el rosado seco tiene el carácter robusto de un tinto. El risotto de trufa negra con parmigiana o un decadente sándwich de cuatro quesos a la parrilla son los tipos de platos que necesitan un vino como este. Los rosados secos cortan la riqueza del queso, refrescando al comensal con cada sorbo.
Sauvignon Blanc con salsas ácidas o agrias
El Sauvignon blanc es una de las uvas más plantadas, lo que explica la amplia gama de sabores y aromas disponibles en el mercado. Pueden variar desde un sabor a limón hasta el de un durazno maduro, desde extremadamente seco hasta profundamente roble. Sin embargo, en general, puedes contar con cualquier sauvignon blanc para trabajar con sabores picantes como aderezos para ensaladas de cítricos.
Chardonnay para peces ricos y gordos
El perfil de sabor de un chardonnay va desde picante a roble. Es la uva más plantada del mundo, con la mayor variedad de todas. El Chardonnay sin desnudar es similar a un pinot grigio, mientras que los vinos de roble pueden ser como la mantequilla en una copa. Generalmente, un Chardonnay va con casi cualquier plato ligero, pero es un plato destacado con un delicioso pescado graso, como el salmón o la lubina.
Pinot Grigio y Platos de Peces Ligeros
El Pinot Grigio es uno de esos vinos que casi todo el mundo ha probado. Algunas personas podrían decir que es fácil de confundir con el agua, dado que delicado y ligero el sabor es. Mientras que la uva es lo suficientemente delicada para ir con las aves de corral también, el pinot grigio es sublime con un ligero pescado blanco. Su sutil acidez hace que sea un plato de mariscos suavemente sazonado. Acompáñalo con un pescado blanco entero a la parrilla y sazonado con sal, pimienta y limón para ofrecer un menú fácil.
Syrah y especias
Las carnes asadas y condimentadas sólo necesitan un Burdeos profundo para cobrar vida, pero las cosas se ponen más difíciles cuando la carne está muy condimentada. Un syrah es su mejor opción en este caso. Las hamburguesas de cordero condimentadas con comino y canela, por ejemplo, chocarían con otros vinos tintos, pero las notas especiadas de la syrah crean armonía. En general, un vino syrah puede ser maridado con cualquier sabor audaz, desde mezclas de hierbas aromáticas hasta salsas picantes.
Sancerre con ostras
Simple, salado y satisfactorio. Las ostras son una porción del océano, y sólo un Sancerre puede ser emparejado con ellas. Es el único vino blanco que no le quitará importancia a la simplicidad del perfil de sabor de la ostra. Los Sancerres son vinos franceses sabrosos de la Valle del Loira y se consideran el verdadero vino blanco del francés. Mientras que las ostras deben ser maridadas con Sancerre, el vino es versátil y va con el pescado, las aves, el queso, las especias mediterráneas y las verduras.
Riesling ligeramente dulce con platos asiáticos
¿Tiene algún plato de inspiración asiática que sea un éxito en su menú? Sorprendentemente, un Riesling o Vouvray seco domina las especias salvajes de las recetas asiáticas. Lo mismo ocurre con la comida india. Ponga el clásico maridaje de queso y vino como aperitivo, e incluya una samosa india con un Riesling.
Chianti con platos del viejo mundo
Habiendo desarrollado juntos a lo largo de los siglos, los vinos y las recetas de las regiones del Viejo Mundo como la Toscana, Italia, encajan de forma natural. Algunos dirían que el Chianti es tan integral como La cocina italiana como el aceite de oliva. Es perfecto con un plato de jamón crudo y espaguetis Pomodoro.
Moscato d’Asti con tartas de frutas
Los vinos de postre vienen en muchas variedades, pero el Moscato d’Asti gana por ser el más popular. Es un vino espumoso moderadamente dulce de Italia, conocido por su distintivo aroma floral. Cuando se combina con postres de frutas, el Moscato hace que la fruta brille en lugar del azúcar, proporcionando un refresco cercano a una comida completa y abundante.
Una vez que haya creado su menú de maridaje de comida y vino, ¿por qué no busca en crear
cocteles con ingredientes saludables?