¿Sientes que tu menú está un poco deslucido? Incluso los menús más populares pueden parecer un poco aburridos con el tiempo. Muchos restaurantes eligen actualizar su menú constantemente, y aunque esto puede ser una práctica exitosa, debe hacerse con cuidado. Lo último que quieres es perder el patrocinio quitando los platos que a la gente le gustan. Entonces, ¿qué tipo de cambios en el menú pueden ser positivos en su retorno de la inversión? Sigue leyendo para averiguarlo.

Cambios de temporada para la actualización de los menús de los restaurantes

¿Quieres aprovechar la temporada de tomates de este año con un gazpacho fresco? ¿O hacer una tarta de manzana usando manzanas locales Honey Crisp? Algunos productos están en su mejor momento en un corto período de tiempo por año. Pero sólo porque un ingrediente sea de temporada no significa que el menú deba ser abandonado. Añadir un menú de temporada que cambia cada trimestre es una gran manera de mejorar su oferta de menús, y atraer a los clientes que buscan ingredientes locales y frescos de granja. Aprende más sobre cómo añadir un menú de temporada a tu restaurante aquí.

No te olvides de los favoritos de la temporada como la calabaza en otoño, la menta en invierno, los limones en primavera y las frambuesas en verano. Estos deliciosos ingredientes son una delicia que su restaurante puede ofrecer durante un tiempo limitado, aumentando la demanda para comprar ahora, antes de que salgan de temporada. Intenta añadir nuevas bebidas a tu menú trimestral también, como un cerveza de calabaza en otoño.

Menús diarios, semanales o mensuales

Muchos restaurantes nuevos tienen un nuevo menú diario, semanal o mensual. Este tipo de restaurantes pueden ser muy populares y mantienen alta la expectativa de los clientes. La clave del éxito de estos restaurantes (además de la calidad de la comida) es la consistencia y la frecuencia con la que se producen los cambios en el menú. El cambio de menú es parte del tema y la identidad del restaurante, y los clientes pueden acudir al restaurante sólo para las nuevas ofertas de menú. En cambio, los clientes esperan los mismos artículos del menú en los restaurantes que raramente cambian su menú, lo que puede molestar a los clientes que vuelven esperando ciertas comidas.

Añadir nuevos elementos del menú a veces puede ayudar a aumentar las ventas, especialmente si esos elementos están de moda. Asegúrate de estar al día con las últimas tendencias del mundo culinario. Recuerda, siempre puedes añadir un artículo a tus especiales antes de poner un lugar permanente en tu menú. Esto también ayudará a mantener el menú corto. Un menú demasiado grande puede confundir a sus clientes y empleados y disminuir la calidad de la comida.

La dueña y chef Carrie Nahabedian told Forbes«Para ser relevante, debes desafiarte a ti mismo, a tu equipo, y esto inspira a todo el restaurante a ser agudo». Esto es lo que hace que los clientes vuelvan». Cambia su menú regularmente, lo que mantiene su restaurante de Chicago fresco y relevante, con montones de nuevos clientes cada día.

Actualizaciones del menú anual

Los restaurantes están descubriendo que la actualización anual del menú ayuda a mantener un buen equilibrio entre los costos y las ganancias. Un análisis del menú te da la oportunidad de revisar los costos de la comida y encontrar alternativas más baratas, y de tirar cualquier cosa en el menú. A continuación, compartimos más sobre los beneficios de la actualización del menú de su restaurante, lo que hay que tener en cuenta, y cómo aproveche el poder de su sistema de POS< para ayudarle.

Cuando el costo de los alimentos cambia

Debido a que el precio de los productos fluctúa a lo largo del año, es importante analizar los costos de los alimentos con regularidad. Los especiales se calculan cada vez que se hace una orden de compra, así que los verdaderos problemas tienden a ser los platos principales que están disponibles todo el año. Y no es de extrañar; en el momento en que se hicieron los precios del menú por primera vez, ciertos ingredientes podrían haber sido más baratos. Varios meses después, ese mismo plato podría ser un 20% más caro, consumiendo el margen de beneficio.

Para saber cuánto cuesta cada plato, calcular los costes reales de la comida lo más cerca posible para asegurarse de que el precio por el que se vende ese artículo tiene sentido. En segundo lugar, hable con su chef sobre el desperdicio de comida. Los ingredientes se echan a perder, y si se pide comida que no llega a los platos de los clientes, la rentabilidad se resiente. Si el desperdicio puede atribuirse a la compra de algunos ingredientes a granel, comprueba los precios que otros vendedores ofrecen por la cantidad de comida que realmente necesitas.

Como práctica general, debería comparar los precios de otros proveedores y los suyos propios. Podrías encontrar una fuente alternativa de la misma calidad a un precio más bajo que te ahorre cientos o miles de dólares cada mes. Saber lo que se ofrece también le da una ventaja para negociar con su proveedor actual.

Cuando un elemento del menú es un Dud

Busca los valores atípicos: La mayoría de los restaurantes tienen menús que rara vez se piden y a veces cuestan más de lo que usted gana. Hacer un análisis bianual de su menú y su beneficio por plato es siempre una buena idea. Si algunos artículos del menú están presionando su retorno de inversión general, bajar el precio o eliminar esos artículos por completo puede ser una buena idea. Sólo asegúrate de que si eliminas un elemento de conciencia alimenticia (como vegetariano, o sin gluten), lo reemplaces por otro. Lo último que quieres es alejar a tus clientes que tienen restricciones alimenticias.

Cuando los informes del POS muestran una pérdida en los elementos del menú

Para empezar, genera un informe anual de ventas en el punto de venta de tu restaurante.

Verás rápidamente, cuáles son tus «Top Sellers». Están generando enormes ingresos para el negocio, y la cantidad es alta. (La excepción es que puedes tener uno o dos artículos muy caros en el menú que no se piden a menudo, pero cuando lo hacen, sube el número de ventas considerablemente). Muy a menudo, los Top Sellers son considerados los platos favoritos de los clientes.

La mayoría de sus platos pertenecen a la categoría de «Vendedores Consecuentes». Estos platos son probablemente el «pan y la mantequilla» del menú. Se venden de forma fiable, y por esa razón, son los platos a los que hay que prestar especial atención en cuanto a los costes de la comida.

En la sección final, se encuentran los «Vendedores bajos». Estos son los artículos que raramente se piden, y cuando se piden, apenas tienen impacto en su balance final. Identificarlas y calcular su coste. Puede que te encuentres con que estás gastando más dinero en tenerlos disponibles para los clientes que lo que estás ganando con ellos. Si ese es el caso, muévalos a la categoría «Dud» y recórtelos del menú.

Al eliminar los platos sin preparar de su menú, ahorra en costos de comida y aumenta la rentabilidad de inmediato.

No olvides el menú del bar

Las mismas reglas se aplican a su menú de cócteles y bebidas. Utilice su sistema de postes de barra para generar informes de ventas e inventarios para identificar los ingredientes costosos y los vendedores pobres. Bien hecho, un menú de bar puede suponer casi el 30% de sus ventas. Intenta ofrecer una encuesta a los clientes de tu bar para preguntarles qué bebidas les gustaría ver en el menú, y selecciona las más populares como complemento del menú por un tiempo limitado. Generarás un zumbido, atraerás a los clientes y añadirás un elemento popular del menú de la barra.