Conoce estos cinco conceptos contables de restaurantes para controlar la rentabilidad y el presupuesto de su negocio.

Como propietario o gerente de un restaurante, cuando se busca aumentar la rentabilidad, la contabilidad es un área en la que hay que estar cómodo.

Podría considerarse la parte más temida de la gestión de su negocio, pero para ser rentable y administrar el dinero, no hay forma de evitarlo.

Incluso si contratas asistencia contable externa, es prudente tener un fuerte conocimiento de las prácticas contables básicas de los restaurantes. Si tienes un POS para restaurantes, ya tienes un sistema de apoyo saludable que deberías utilizar.

Conceptos Contables para Restaurantes

Costo de los Bienes Vendidos

Aunque seas nuevo en la industria de los restaurantes, si has hecho una orden de compra, ya estás familiarizado con el costo de los bienes vendidos (COGS): Es la cantidad que se gasta en todos los ingredientes (y eso es todo, esta cifra no muestra cuánto se gasta en mano de obra para preparar y entregar la comida o las bebidas).

Si no conoces las cifras de tu COGS, esta es la práctica contable esencial que debes aprender primero, ya que toda la rentabilidad de tu restaurante se reduce al COGS.

Ver las seis formas de controlar su COGS aquí, y si descubre que los precios del menú no son correctos, aprenda a poner precio a su menú en tres pasos.

Cada operador de servicios de comida tiene tres gastos fijos:

• Trabajo en restaurantes: el costo de todos los empleados en nómina en la administración, FOH y BOH.

• Gastos de Ocupación: Estos son los costos de existir en un lugar de ladrillos y mortero (o camión de comida), incluyendo el alquiler, los impuestos sobre la propiedad y el seguro.
• Algunos servicios públicos también pueden ser costos fijos dependiendo de su plan con el proveedor de energía.
• Gastos Operativos: el costo de todo lo demás que se necesita para llevar un restaurante que no esté relacionado con el costo de la comida, la mano de obra o la ocupación, como la comercialización, la limpieza en seco de los manteles y la vajilla.

También hay gastos variables que los operadores de servicios de comidas tendrán que considerar en la contabilidad:

• Mano de Obra Directa: La contratación para el mantenimiento de un restaurante o un camión de comida puede variar dependiendo del tipo de trabajo requerido.
• Comisiones
• Impuestos: Los impuestos variarán en función de los factores que los programas de contabilidad y la presentación de informes pueden ayudar a configurar y calcular.
• Gastos Operacionales: Son los gastos relacionados con el apoyo y la organización de un negocio en un local de uso cotidiano. La responsabilidad laboral total de una organización incorpora los costos de los productos vendidos y los costos de trabajo como los pagos de servicios públicos.

Debido a la volatilidad de los gastos variables y a los cambios constantes que pueden tener mes a mes, tener documentados los informes y la selección de estos gastos es crucial para mantener su negocio a flote.

Utiliza nuestro software de gestión de restaurantes para vigilar los costes variables y estudiar sus cambios.

Pueden disminuir o aumentar rápidamente, recortar sus ingresos netos y resultar en un déficit precario, o mostrar una ganancia sustancial en su beneficio dependiendo de las variables existentes.

Saber cuánto gasta su restaurante o negocio de servicios de comida en estas tres categorías es una práctica inteligente de conceptos contables en restaurantes.

Los costos deben ser incorporados en los precios de sus menús para que al final del año no se encuentre en números rojos por olvidar las cuotas del seguro o el costo de reemplazar la cristalería.

Sepa lo que estas tres áreas le cuestan a su negocio para que pueda aumentar las ganancias sabiamente.

Costo Principal

Los costos principales son: el COGS y los costos laborales. La razón para conocer esta figura es simple: Es donde va la mayoría del dinero que sale. Incluye todos los ingredientes del menú, y el costo de la nómina, impuestos y beneficios.

Al centrarse en el costo principal, puede evitar cometer colosales errores contables que le costarán muy caros, así como tener más margen de maniobra para reducir los costes y aumentar la rentabilidad.

Sus gastos de ocupación van a ser fijos, así que pongan sus esfuerzos en controlar los costos principales.

Plan de Cuentas

La definición técnica de un plan de cuentas, según el Entrenador de cuentas:

«Un plan de cuentas es una lista de los nombres de las cuentas que una empresa ha identificado y puesto a disposición para registrar las transacciones en su libro mayor.

Una empresa tiene la flexibilidad de adaptar su plan de cuentas para que se ajuste mejor a sus necesidades, incluyendo la adición de cuentas según sea necesario».

Traducción: El Plan de Cuentas se utiliza para describir las áreas en las que su dinero entra y sale del negocio, y está organizado así:

Cuentas de Balance

• Activos

• Responsabilidades

• El patrimonio del propietario

Cuentas del Estado de Ingresos

• Ingresos de explotación

• Gastos operativos

• Ingresos y ganancias no operacionales

• Ingresos y gastos no operativos

Para su restaurante, luego dividiría estas áreas en subcategorías, como su presupuesto de marketing, cifras de ventas, costo de los bienes vendidos e inventario. El plan de cuentas muestra el cuadro completo del flujo de dinero de su restaurante.

Para una declaración más precisa, todas las áreas de las que entra y sale el dinero deben ser listadas. Entonces, puede aprender rápidamente qué cambios deben hacerse y explicar el estado financiero (bueno o malo) de su negocio.

Lavu Pro Tip: Evita complicar en exceso el plan de cuentas; por ejemplo, no hagas del coste del ketchup su propia partida. Si tienes demasiadas subcategorías, te perderás en las minucias, y el flujo real de dinero se perderá.

Revisa las Hojas de Balance, Luego Revisar P&l

En el balance se enumeran todos los activos y pasivos, pero muchas personas cometen el error de ir directamente a la línea de fondo, donde se registran las ganancias y las pérdidas. Antes de ver el P&l, compruebe que todos los números del balance son exactos y suman.

Poner un ojo humano sobre las cifras que han sido introducidas también le ayudará a ver en tiempo real qué áreas puede mejorar para aumentar su rentabilidad. Entonces, puedes entender las ganancias o pérdidas netas reales al final de cada mes.

La mayoría de los contadores le recomendarán que mire los estados de pérdidas y ganancias mensuales y trimestrales, si bien un restaurante puede tener una temporada o un mes lento.

Es importante tener en cuenta el panorama general de las ganancias trimestrales o anuales, en lugar de tomar decisiones apresuradas que no son lo mejor para el negocio basado en una pérdida durante un mes.

A medida que te sientas más cómodo con el aprendizaje de los entresijos de la contabilidad y conozcas los conceptos contables básicos de un restaurante, habla con tu contador y pide un desglose. Además, recuerda que no estás solo.

Habla con otros dueños de restaurantes sobre las prácticas contables que les han funcionado. Habrá diferencias dependiendo del tamaño del restaurante.

Escuchar a tus contemporáneos va a ampliar tus conocimientos, y descubrirás que puedes aplicar la nueva información a tu negocio rápidamente.

Soluciones de Tecnología para Restaurantes

Siempre es importante que sepas los conceptos contables básicos para un restaurante y que vigiles tus costos y el flujo de efectivo. Pero, no sientas que tienes que tener un título en contabilidad para mantener el control.

Hay nuevas soluciones de software diseñadas para ayudar a los restaurantes específicamente, y si se integran con su punto de venta, podrá analizar sus cuentas mejor que nunca.

La nueva asociación de Lavu con Sourcery es un gran ejemplo de un software de punto de venta y contabilidad trabajando juntos para ayudar a los restaurantes a tener éxito.

¿Quieres asegurar el éxito de tu restaurante? Sigue nuestro plan de negocios y no te arrepentirás.